Quelques plats à base de curry et les pâtes de curry associées.

Elle est la base de tous les currys rouges. Tout ce qu'elle comporte comme ingrédients, se trouvera forcément dans toutes les autres pâtes de curry rouge. On y trouve seulement des ingrédients frais : le piment rouge, la citronnelle, le galanga, du zeste de kaffir, les racines de coriandre, les échalotes, l'ail, et pas d'épices secs : Tout cela, c'est la base. Ensuite les autres currys rouges seront déclinés avec l'ajout d'autres épices qui eux seront légèrement grillés avant d'être incorporés à la pâte.

Cette pâte de curry servira à confectionner le plus souvent des plats à base de fruits de mer (moules, crevettes, coques...) et on y trouvera le plus souvent de l'ananas qui donnera une belle douceur à cette préparation.

Ici, un classique : le Kaeng Kua saparot koong ( curry rouge à l'ananas et aux crevettes ) dont je vous propose la recette ici.

La pâte de curry rouge " Krueng Kaeng Kua " :

On y retrouve les ingrédients du Kaeng Kua, avec en plus des épices secs, tels que graines de coriandre, cumin et poivre blanc. Elle sera également associée au lait de coco pour concocter les fameux plats "curry rouge" ( Kaeng Phet ) que nous avons l'habitude de trouver dans les restaurants. On s'en servira aussi pour des viandes sautées ( Pad Phet, Khua kling ) dans lesquelles on n'ajoutera pas de lait de coco.

Ici un Kaeng phet kaï maphrao ( Curry rouge de poulet aux copeaux de noix de coco )

La pâte de curry rouge " Krueng Kaeng Phet" :

Ici un Kaeng Phet kaï Nomaï (Curry rouge de poulet au bambou)

Ici un Kaeng Phet hoï kraeng baï Chaplu (Curry rouge de coques aux feuilles de betel sauvage)

Un curry rouge avec une grande proportion de piment rouge et de poivre... Celui-ci , il arrache... D'autant plus qu'on n'y rajoute pas de lait de coco, il est cuisiné avec de l'eau. A l'origine, il était cuisiné avec le gibier que l'on trouvait dans la jungle. On le trouve dorénavant souvent cuisiné avec du porc, mais aussi avec du poisson. On y incorpore beaucoup de légumes, et aussi du poivre vert en branche qui viendra accentuer l'effet piquant de ce plat. De ce fait, il est rarement consommé par les occidentaux.

Ici un Kaeng Pa pla ( Jungle Curry au poisson )

La pâte de curry rouge jungle " Krueng Kaeng Pa" :

C'est une pâte de curry peut-être un peu moins connue mais qui est très appréciée. Sa base est une pâte de curry rouge de type kaeng KUA dans laquelle on rajoute du poivre blanc moulu et des copeaux de noix de coco rôtis, pilés au mortier. Cette pâte ainsi constituée, mélangée à de la crème de coco, servira à cuisiner le plus souvent du poisson. C'est une pâte très douce et nappante. En général, le poisson n'est pas cuit dans cette sauce , on viendra la verser sur le poisson au dernier moment.ma recette du Curry chuchee au poisson ici. On n'y incorpore aucun légume, sauf éventuellement des piments rouges doux coupés en lamelles pour la décoration.

Ici un Kaeng chuchee pla ( curry chuchee de poisson )

La pâte de curry rouge chuchee " Krueng Khaeng chuchee" :