Le piment, cet élément incontournable de la cuisine thaïe.

Les bienfaits du piment :

Ils ne sont plus à démontrer, cela fait bien longtemps que les vertus médicinales du piment sont connues.

Les piments contiennent un composé chimique, la capsaïcine, c'est elle qui donne cette sensation de brûlure. Cette molécule provoque la sécrétion d’endorphine, une molécule proche de la morphine.

Il est donc un antidouleur naturel qui pourrait donner la sensation d’une légère euphorie, pouvant générer une accoutumance. Il favorise également la dilatation des vaisseaux sanguins évitant ainsi les maladies cardio-vasculaires.

Il facilite la digestion.

Lorsque vous le consommez, vous remarquerez que ses effets ne se font sentir qu'aux extrémités : La bouche dans un premier temps, l'anus un peu plus tard... Il ne vous provoquera pas de brûlure à l'estomac.

Certains indiquent même que la capsaïcine qu’ils contiennent, pourrait avoir un effet protecteur sur la paroi de l’estomac.

Lorsque vous mangerez pimenté, n'essayez pas de boire de l'eau qui ne vous apportera qu'un soulagement très fugace... Il est conseillé de consommer le riz qui sera inéluctablement servi avec, ou de manger quelques légumes verts pour estomper ce feu...

Je me suis toujours demandé comment les enfants faisaient pour supporter le piment... Sont-ils élevés avec du piment dans le biberon? En fait, non .. Ils s'y habituent petit à petit.. Ils commenceront après 10 ou 12 ans par y goûter, puis au fur et à mesure, ils progresseront.. Et même si les premiers pas sont loin d'être évidents, ils feront comme tout le monde....

A priori, c'est dans le sud de la Thaïlande que la cuisine est le plus pimentée ( en gros de Prachuap KiriKhan à la frontière malaise ). Plus on monte dans le pays, plus les plats sont ''doux''.. Mais attention, ceci à l'échelle des goûts des autochtones, alors méfiance..

Un piment vert est cueilli avant d'avoir atteint sa maturité complète. Le piment rouge est le même piment, mais laissé plus longtemps sur la plante.

Plus le piment mûrit et devient rouge, plus il accumule de la capsaïcine qui est la molécule qui génère le piquant.

Le vert a un goût plus végétal, herbacé, tandis que le rouge devient souvent un peu plus fruité, mais avec un piquant plus intense.

Que est le plus fort? le rouge ou le vert?

Prik Kee Noo : traduire le piment « crotte de souris ».

Il est l'équivalent du piment oiseau, petit et extrêmement fort (entre 50 000 et 100 000 unités sur l'échelle de Scoville).

Il est le plus utilisé dans la cuisine thaïe. Il est cueilli rouge ou vert en fonction du plat que l'on voudra cuisiner. On le trouve dans les currys, dans les salades, dans les sauces présentes sur les tables des restaurants, dans les soupes, les plats sautés.

On le trouvera frais, mais aussi séché.

Quelles sont les variétés de piments utilisés en Thaïlande?

Le Prik Kee Noo (พริกขี้หนู)

Le prik chee fa : traduire le piment qui pointe vers le ciel.

C'est un piment allongé, relativement gros, généralement de 8 à 12 cm. Il existe notamment en vert et rouge. il est beaucoup moins piquant que le Prik kee noo.

Il apporte de la couleur, de l'arome mais pas de piquant.

On le trouve dans les pâtes de curry ou il viendra en complément du Prik Kee Noo pour apporter de la couleur. Également présent dans les plats sautés ou il est coupé en lamelles, il viendra apporter de la couleur et un peu de parfum.

On le trouvera également séché.

Le prik chee fa (พริกชี้ฟ้า)

Prik Yuak : traduire le piment banane.

C'est un piment très doux avec un parfum subtil. Il sera utilisé émincé, comme légume dans des plats sautés. On le trouvera également dans les vinaigres : Coupé en rondelles, dans du vinaigre blanc sur les tables des restaurants pour accompagner par exemple les plats de nouilles.

Le Prik Yuak (พริกหยวก)