Quelques plats frits de la gastronomie thaïe. Ils seront cuisinés au wok et dans de l'huile.

Encore un plat que l'on trouvera plus facilement dans le sud du pays.

C'est du poisson frit au curcuma, à l'ail et au poivre noir, ces 3 ingrédients étant pilés au mortier avec du sel. On fera mariner le poisson quelques heures dans ce mélange.

Le tout sera ensuite frit avec de l'huile dans un wok.

On utilisera des petits poissons spéciaux pour les fritures, du chinchard ou un poisson rouge commun en Thaïlande : le Pla Daeng.

Pla Tod Kamin - (ปลาทอดขมิ้น)
poisson frit au curcuma
( Pas pimenté )

Ce sont des beignets de poissons

cuisinés avec du curry rouge, parfumés aux feuilles de Kaffir ( Bai Makrut ) et basilic thaï.

Un délice, à l'apéritif par exemple....

je vous propose ma recette ici .

Tod Man Pla ( ทอดมันปลากราย)
beignets de poisson
( Plutôt pimenté )

Une friture de crabe à l'ail. Un plat qui n'est pas toujours dans les menus des restaurants, il faut s'y trouver au bon moment. En effet, ce crabe est cuisiné lorsque sa carapace est molle, non encore entièrement solidifiée.

On pourra alors tout ingurgiter sans se préoccuper de la coque qui ici est comestible.

Si vous en trouvez, n'hésitez pas, c'est succulent.

Poo nim tod kratiam (ปูนี่มทอดกระเทียม)
Crabe tendre sauté à l'ail
( Pas pimenté )

Ce plat est très prisé dans la région centre, et plus particulièrement à Bangkok. Il est un des classiques de la street food. Certains restaurants dans le quartier chinois particulièrement, en ont fait leur spécialité.

On trouvera différentes variantes de ce plat, soit cuisiné avec des huîtres, ou avec un mélange huîtres/moules, mélangées à une pâte à base de féculents, de farine de riz, des œufs, et du soja, l'ensemble étant frit dans de l'huile. On peut l'assimiler à une omelette, bien qu’il s'apparente d'avantage à un pancake avec une texture croustillante.

Hoï tod (หอยทอด) Moules/Huitres sautées
( pas pimenté )

Ce plat est assez proche du Hoï Tod précédent. Les ingrédients de base sont les mêmes, sauf qu'on y rajoutera de la fécule de tapioca donnant une consistance plus gluante ou gélatineuse.

Et ce plat sera exclusivement cuisiné avec des huitres.

Tout comme le Hoï tod, il sera très facile d'en déguster à Bangkok au quartier de Chinatown.

Or Suan / "Aswan" (ออส่วน)

Friture aux huitres( Pas pimenté )