D'autres plats thaïs, d'autres références, au barbecue, à la vapeur, pour ne rien rater de la gastronomie thaïe.

Celui-ci est un grand classique de la street food. Vous avez certainement tous vu ces poulets qui "pendouillent" dans les vitrines de marchants de rue. Ce sont eux qui vendent ce plat.

Il s'agit de poulet cuit dans un bouillon parfumé aux herbes et au gingembre.

La star de ce plat c'est le riz . En effet le riz au jasmin, avant d'être cuit est sauté au wok avec de l'ail et du gingembre et surtout avec le gras que l'on a extrait du poulet avant sa cuisson.
C'est une recette qui parait simple si l'on s'en tient à son visuel.
Il vaudra mieux l'accompagner avec la sauce Namjin( à base de soja, gingembre, vinaigre, piment, ail ) qui sera proposée d'emblée lors de la commande, ou qui sera de toute façon systématiquement présente sur la table. On vous servira aussi un petit bouillon.

Khao man kai (ข้าวมันไก่)
riz au gras de poulet , ou riz au poulet hainanais

( Pas Pimenté )

Crevettes crues sur un lit de chou rouge, de céleri, ou de salade , décoré avec du concombre amer ( Mara ). le tout est accompagné d'une sauce à base de Nam pla ( sauce de poisson ), ail, piment et sucre. On peut trouver plusieurs modes d'assaisonnement en fonction des endroits où l'on se trouve.

C'est un plat délicieux, à condition d'aimer les crevettes crues.

Kung Chae Nam Pla (กุ้งแช่น้ำปลา)
Crevettes crues
( pimenté )

Un poisson blanc cuit à la vapeur . Il est accompagné avec une sauce à base de citron vert, sucre, sauce de poisson, ail, piment, coriandre et céleri. c'est en général du bar ( Pla Kapong ).

La recette de ce plat est ici

On pourra trouver également dans les restaurants, le même principe de cuisson vapeur avec des calamars( Pla Muk nueng manao )

Pla Nueng Manao (ปลานงึ่มะนาว)
Poisson vapeur au citron
( Plutôt pimenté )

Encore un plat que l'on retrouvera un peu partout , en street food ou dans les restaurants.

Ce sont des brochettes de poulet mariné, que l'on trempera dans une sauce satay avec le bon goût de curry adouci avec le lait de coco, et de cacahuètes grillées. Il est servi également avec une autre sauce vinaigrée avec échalotes et concombre.

On le trouve également avec du porc, les 2 sont délicieux.

Satay kaï (สะเต๊ะไก่)
Brochettesde poulet au saté
( Pas pimenté )

C'est un plat typique du nord du pays, mais que l'on trouve malgré tout un peu partout. Il est consommé le plus souvent en dehors des repas, en amuse bouche ou pour un moment de "grignotage".

On y trouve des ingrédients taillés en tout petits morceaux : gingembre, coco, piments, échalotes, citron vert, cacahuètes, crevettes séchées, le tout étant enroulé dans une feuille de bétel sauvage ( Baï Chaplu ), et trempé dans une sauce aigre douce.

Miang kham (เมี่ยงคำ)
Bouchée thaïe
( Pas pimenté )

Légumes frais avec du Nam Prik.

Un grand classique de la cuisine thaïe... plus de détails sur le Nam prik c'est ici.

Ce Nam Prik est le mélange d'ail, oignon, piment, pâte de crevettes, sucre, mangue verte ( ou tout autre légume ) le tout généreusement pilé au mortier.

On déguste tout cela avec du riz bien sur.... Un délice....

On ne le trouvera pas dans les restaurants ''touristiques''.

Nam Prik Pak Sod
( Très pimenté )

Un peu moins facile à trouver, mais en bord de mer des régions du sud on peut la trouver facilement, c‘est la limule des mers. Une espèce protégée en raison des vertus de son sang bleu qui est utilisé à des fins scientifiques, mais la reproduction est parait-il sous contrôle ce qui permet de la consommer en Thaïlande.

Elle est repoussante et ne donne pas envie d’être mangée…

On consomme les œufs mélangés à une salade de mangue. C’est plutôt bon…..

Mangda Thalay - ( แมงดาทะเล )
Limule en salade
( Pimenté ou pas )

Je n'irais pas jusqu'á dire que c'est un plat populaire et fréquemment consommé... On le trouvera bien évidemment dans les régions côtières, ou sur les iles.


Les huîtres sont loin d'avoir le goût iodé de nos huîtres françaises... Elles n'ont en fait, pas de goût très prononcé.

Peut-être est-ce pour cela qu'on les consomme avec du piment, du citron vert, de l’oignon frit, de l'ail, du tamarin et des feuilles ( ''kratin'', genre feuille d'acacia ). Ainsi préparé c'est savoureux.

Hoï nang rom (หอยนางรมสด)
Huitres
( Pas pimenté )

C'est la soupe du matin. Les thaïs aiment à la consommer le matin en guise de petit déjeuner.

C'est une soupe claire de riz avec du porc le plus souvent . Le tout est parsemé de gingembre râpé, d'ail frit, de ciboule, de coriandre et d'un oeuf.

On pourra modifier l'assaisonnement avec le ‘Kreuang Prung’ qui sera immanquablement mis sur la table. (sucre, sauce de poisson, vinaigre et piment ).

Les hôtels tenus par des thaïs la proposent quelques fois au petit déjeuner.

Khao Tom ( ข้าวต้ม )
Soupe au riz
( Pas pimenté)

La Mookata c'est le barbecue thaï..

Il en pousse un peu partout dans les villes, c'est devenu à la mode, mais cela reste malgré tout une spécialité thaïe à essayer.
On les trouve dans les restaurants spécialisés qui ne vendent que ça...Les prix sont souvent bas, entre 150 et 300 bahts selon la région ou l'on se trouve. C'est à volonté, genre buffet...

C'est un grand plat creux chauffé sur une plaque ou sur du charbon avec une grosse boule au milieu, sur laquelle on fait griller la viande ou le poisson. Dans l'eau, on aura mis des légumes. Le jus s'imprègne des légumes et des sucs issus des viandes et des poissons grillés. On trempera ensuite la viande ou le poisson dans une des nombreuses sauces proposées.

Mokata (ou Mookata)
Barbecue thaï
( Pas pimenté )