Kaeng Chuchee

Ce plat est très simple à réaliser et devrait faire le bonheur de ceux qui apprécient le curry rouge. C'est une sauce nappante, plutôt épaisse par rapport à un curry classique.

Ingrédients pour 4 personnes

- Des darnes de poisson blanc, genre merlu ou cabillaud. Sinon des filets ou des dos de poisson.

- Pâte de curry rouge, 1 belle cuillerée à soupe. Si vous en trouvez favorisez un curry rouge de type "Prik kaeng KUA". **

- Pâte de crevettes, 1 cuillerée à café

- Crème de coco (250 Cl).

- Sucre de palme : 1 cuillerée à soupe, ou 2 morceaux de sucre roux.

- Sauce de poisson : 1 ou 2 cuillerées à soupe.

- Feuilles de kaffir/combava ciselées.

- Copeaux de noix de coco : une tasse. ***

- 1 cuillerée de poivre blanc à piler au mortier. ***

** pour la pâte de curry rouge la recette authentique utilise la pâte "Prik Kaeng KUA" dans laquelle on viendra ajouter 2 cuillerées à soupe de copeaux de coco rapée grillée, et 1 cuillerée à café de poivre blanc. Le tout sera pilé au mortier et mélangé à la pâte de curry. Cette opération est facultative, si vous voulez vous simplifier la vie vous pouvez n'utiliser qu'une pâte de curry rouge classique.

Préparation

Dans la recette authentique, le poisson n'est pas cuit dans le curry. Il est soit grillé, soit poché, soit cuit à la vapeur préalablement, et ensuite on viendra le napper au dernier moment de la sauce de curry chuchee.

- Faites cuire votre poisson comme indiqué ci-dessus.

- faites rôtir dans un wok avec un peu d'huile les copeaux de noix de coco. Cette opération est très rapide, cuire jusqu'à la coloration, en prenant garde de ne pas cramer.

- Rajoutez les copeaux et le poivre blanc à la pâte de curry rouge et bien mélanger.

-Chauffez la moitié de la crème de coco dans un wok à feu moyen et remuer constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème se "casse", l'idéal étant de faire ressortir l'huile contenu dans la crème.

- Ajoutez la pâte de curry et la pâte de crevette, remuez et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. L'ensemble va s'homogénéiser et s'épaissir. Rajouter alors le reste de crème de coco petit à petit, mais attention à ne pas rendre la sauce trop liquide, il faut qu'elle soit bien crémeuse, un peu épaisse.

- Ajoutez le sucre et la sauce de poisson, continuez à remuer et cuire quelques minutes à feu doux.

- Nappez votre poisson et parsemez généreusement de feuilles de kaffir ciselées.

- vous pouvez ajouter quelques lamelles de piment rouge doux( ou poivron ) pour la décoration.

Personnellement, j'aime bien lorsque la sauce est prête, mettre le poisson 1 minute dans le wok, histoire de finir sa cuisson dans la sauce, avant de servir.