Le Namprik (น้ำพริก) C'est quoi? Et le Namchim (น้ำจิ้ม)c'est quoi la différence?

Les Nam chim, sont des sauces d'accompagnement, plutôt liquides. Certaines serviront à faire trempette pour une viande grillée par exemple, ou des fruits de mer, ou des brochettes. D'autres seront utilisées pour arroser des plats un peu 'fades' comme une omelette ou un poisson grillé, ou un plat de nouilles...

Les Nam prik sont d'une consistance plus solide et contrairement au Nam jim , ils constituent un plat à part entière que l'on dégustera avec des légumes en général.

Le "Nam prik" se présente sous forme d’une pâte plus ou moins onctueuse, lorsque les ingrédients sont pilés. Il en existe une quantité impressionnante.

Voici un ‘’Nam prik mamuang’’ résultat du mélange d’ail, d’oignon, de mangue verte, de piment et de pâte de crevette (Kapi). Le tout sera pilé au mortier afin d'obtenir une pâte. Il accompagnera un plat de légumes crus divers et variés.

Accompagnés d'une assiette de légumes, et certaines fois de porc grillé, ils constitueront un plat à part entière, dans le menu de certains restaurants.

Quelques exemples de Namprik

Les Nam chim : Le "Prik nam pla" ( พริกน้ำปลา ) : le plus classique des Namchim, fait à base d'ail de piment, de sauce de poisson et de citron, l'ensemble n'étant pas pilé.

Vous l'avez forcément vus sur les tables des restaurants. Il est mis à disposition gratuitement, il est servi généralement dans une petite coupelle. Il accompagne les plats qui, à la base n’ont pas, ou peu, de piment dans leur confection : les légumes crus ou cuits, les viandes bouillies, les poissons.

Le Nam chim kaï : C'est une sauce, un peu plus liquoreuse qui accompagnera le poulet grillé. Elle est faite à base de piment, d'ail écrasé, d'ail mariné, de saumure, de sel, de sucre et de vinaigre.

Le Nam chim Jaeo : Il accompagnera le plus souvent le porc grillé, quelques fois le poulet. C'est un mélange de sauce de poisson, tamarin, piment rouge, sucre de palme, oignon vert et riz grillé.

Le Nam chim talé : Pour accompagner les fruits de mer, composée de sauce de poisson, sucre, ail, piment, coriandre fraîche.

Il existe beaucoup d'autres sortes de Nam chim que vous découvrirez en fonction des plats que vous aurez commandés dans votre restaurant préféré.