Curry Panang au poulet - Kaeng Panang Kaï

La sauce de ce panang sera un petit peu plus épaisse que les currys classiques. La recette authentique, ne comporte pas de légume, sauf éventuellement un peu de chili doux. N'hésitez pas à bien doser la pâte de curry qui est plutôt douce comparativement à une pâte de curry rouge ou vert. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry panang, vous pouvez utiliser une pâte de curry rouge et rajouter à celle-ci, du cumin, des graines de coriandre, et des cacahuètes grillées non salées que vous pilerez au mortier.

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 grammes de poulet ( les filets coupés en gros dés ). pâte de curry panang : 2 cuillerées à soupe.
. pâte de crevette : 1 petite cuillerée à soupe
. sucre de palme ou sucre roux (l'équivalant de 2 morceaux de sucre)
. un piment rouge doux long, coupé en lanières.
. des feuilles de combava : 8 environ.
. lait de coco : 400 ml

Préparation

Dans un wok versez l'équivalent d'un petit verre de lait de coco, portez à petite ébullition et remuer sans cesse jusqu'à ce que le lait diminue environ de moitié.

Ajoutez la pâte de curry panang et remuer sans cesse pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez ensuite la pâte de crevette et remuez à nouveau.

Ajoutez les morceaux de poulet à ce mélange et remuez toujours pour bien les imprégner de la sauce.

Versez le reste de lait de coco petit à petit tout en remuant.

Rajoutez le sucre et la sauce de poisson.

Laisser mijoter 1 dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les ¾ du chili et de feuilles de combava, laissez cuire 5 minutes de plus.

Versez dans un plat et disposez sur le dessus le reste de chili rouge et les petits copeaux de feuilles de combava.

Servez avec du riz.