Curry rouge de moules et crevettes à l'ananas - Kaeng Kua Saparot koong hoï maleng poo

Un classique mais qui n’en est pas moins savoureux. On le trouve très souvent dans les petits restaus de rue, ou chez les marchands ambulants.
Il est souvent très pimenté, et on le sert souvent avec un œuf frit déposé sur le riz( Kaï dao), et bien sûr avec du riz.
Il peut être cuisiné avec du poulet, du bœuf, du porc, des crevettes et/ou du calamar.
Pour la vraie recette on utilise le basilic sacré ( Khaprao ). Ce dernier étant difficile à trouver hors Thaïlande, on pourra utiliser du basilic doux ( Horapa ). Le goût est différent mais les 2 sont excellents..

Ici j'ai rajouté des haricots longs, certains y mettent d'autres légumes (pois gourmands), ou souvent rien du tout..

Ingrédients pour 4 personnes

.Porc : porc haché : 400 grammes
.Basilic sacré ( Kaphrao ) : une bonne poignée.
.Huile végétale, 2 CAS
.Piments forts de préférence ( genre prikinou, piments oiseaux ) : 5 à 20 en fonction de la résistance au piment. Pour plus de parfum, on peut utiliser le piment séché (Prik Jinda).
.Piments rouges/verts : 2, des doux, genre poivrons.
.Ail : 10 gousses
.Haricots longs : 150 grammes
.Sauce d’huitre : 2 CAS
.Sauce de soja : 1 CAS
.Sauce de Poisson, ( nam Plaa ) 3 CAS

Préparation

Piler légèrement l’ail et les piments, ou à défaut les mixer. Faire revenir l’huile dans un wok, y ajouter les piments et l’ail, et faire dorer juste quelques secondes.
Rajouter le porc en augmentant la puissance du gaz, afin de bien le cuire, pendant environ 4 ou 5 minutes, sans cesser de mélanger. Il faudra rajouter une ou 2 CAS d’eau afin d’obtenir un peu de jus.
Rajouter la sauce de soja, la sauce d’huitre et la sauce de poisson, remuer.
Ajouter les haricots longs et les piments doux, remuer, laisser cuire 1 minute, toujours à feu fort.
Rajoutez le basilic, mélangez, et éteignez le gaz.
C’est prêt.
Servez chaud, accompagné de riz.