Kaeng phet, Curry rouge

Un grand classique, très consommé en Thaïlande et que vous trouverez aussi dans tous les restaurants. On en trouve avec beaucoup de variantes, au poisson, porc, poulet, boeuf, et avec également un légume tel que bambou, banane verte, ananas, jeunes jack fruit, et bien d'autres. Le principe de cuisson est toujours le même que vous le cuisiniez au poisson ou à la viande. J'ai choisi de vous le présenter au poisson, avec une herbe peu connue en occident, mais que l'on trouve facilement en Thaïlande : les feuilles de Yira, une variété de basilic assez corsé. Si vous n'en disposez pas n'hésitez pas à le remplacer par le basilic thaï Horapa.

Ingrédients pour 4 personnes

. Pâte de curry Prik kaeng pet ( curry rouge ) : 1 grosse cuilleré
. Pâte de crevette : 1 petite cuillerée
. Sauce de poisson : 1 cuillerée
. Sucre de palme ( ou sucre roux ) : 1 cuillerée
. lait de coco : 400 ml
. Poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux.
. 2 ou 3 piments longs doux coupés en lanières.
. Un bouquet de Bai Yira. ( ou basilic Horapa )
. Un légume coupé en morceaux ( Aubergines thaïes , pousses de bambou, courgettes.... )

Préparation

Mettez le 1/4 du lait de coco dans un wok, chauffez, ajoutez la pâte de curry et la pâte de crevette. Mélangez bien, faire cuire quelques minutes tout en remuant en prenant bien soin de ne pas faire cramer.

Rajoutez le reste de lait de coco, remuez, faire bouillir à petit bouillon quelques minutes. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, cuire qqs minutes toujours en remuant.

Ajoutez vos légumes et quand ils sont presque cuits, soit quelques minutes seulement, ajoutez le poisson , cuire juste 2 minutes ou 3.

Ajoutez les feuilles de basilic, ainsi que les lanières de piment doux, et cuire à nouveau 1 ou 2 minutes seulement.

**Si vous avez choisi de cuisiner ce plat avec une viande, du poulet par exemple, mettez le en premier dans la sauce, car il demande plus de cuisson que le poisson.

C'est prêt.