Flan coco au poisson - Homok Pla

Un de mes plats favoris.... et très simple à réaliser..
Très consommé dans le sud du pays, cuit avec du poisson. On peut aussi le faire avec de la viande, je n’en ai jamais goûté.
Normalement on le cuit dans des feuilles de bananier, à la vapeur. J’ai bien essayé de le faire ainsi, mais hélas, je n’ai pas la technique pour bien assembler les feuilles de bananier, et mon montage était catastrophique.. J’ai donc opté pour une cuisson dans un grand plat, au four.
Je dois avouer que le résultat était bien au delà de ce mes espérances.. Fameux….

Lorsque j'ai essayé la cuisson à la vapeur dans un "panier" fait avec des feuilles de bananiers, il se trouve que la vapeur vient retomber dans le plat, et on se retrouve avec une petite couche d'eau en fin de cuisson, ce qui n'est pas très agréable.. Préférez donc la cuisson au four classique, ou bien-sûr à la vapeur, dans les feuilles de bananier en fermant le tout, si vous maîtrisez la technique de pliage.

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 grammes de poisson blanc, genre cabillaud soit broyé, soit coupé en petits dés.
. Pâte de curry rouge, à doser suivant le goût, environ 2 bonnes cuillers.
. Lait de coco, 400 cl.
. 3 oeufs battus
. Feuilles de basilic thaï, (Baï Horapa), 2 bonnes poignées
. Feuilles de lime( Bai Makrut), une dizaine
. Sucre de palme, ou sucre roux( 1 CAS )
. Piments longs, non épicés.
. Sauce de poisson, (5 CAS)

Préparation

Dans un saladier, mélanger le poisson, le curry, les œufs battus, le lait de coco, la moitié des feuilles de basilic, la moitié des feuilles de lime découpées, le sucre, la sauce de poisson. Bien remuer le tout.
Il faut laisser macérer un peu, environ 1 heure. Pendant ce temps, découper le piment en petits morceaux, tout en longueur ainsi que les feuilles de lime restantes en tout petits filaments, cela servira pour la décoration finale.
Prenez un plat allant au four et tapissez le fond avec les feuilles de basilic restantes. versez le mélange dans le plat et laissez cuire 30 minutes ou plus à four moyen..

Procédez de la même façon si vous optez pour une cuisson vapeur dans des feuilles de bananiers, et cuire 20 minutes.

Retirez le plat, y ajouter les feuilles de lime, les bâtonnets de piment et un tout petit peu de lait ou de crème de coco..
Ce plat délicieux peut se manger tiède comme froid.