Kaeng Liang - Soupe de légumes et crevettes

Une soupe pas très connue mais qui gagne à l'être. Elle est servie souvent très poivrée. Elle est composée des lègumes dont je parle plus bas, mais on peut aussi y rajouter toute sorte de lègumes comme les petits épis de maïs, des haricots longs, ou d'autres.

La chose la plus importante pour cette recette c'est la pâte de curry qui est très simple mais composée obligatoirement de krachaï et de poivre qui donnent ce goût si particulier à cette soupe. Le basilic citron est à privilégier, c'est un peu la star de cette soupe, mais n'étant peut-être pas très facile à trouver, dans ce cas vous pouvez les remplacer par du basilic du type Horapa.

Il en est de même pour le Buap, si vous ne le trouvez pas hors de Thaïlande, remplacez-le par une courgette.

Ingrédients pour 4 personnes

- Pâte de curry ( Pilez au mortier 1 cuillerée à soupe de poivre noir, 3 racines de Krachaï, 3 echalottes et 3 piments rouges sechés mais facultatif )

- 20 crevettes crues décortiquées

- Pâte de crevette, 1 cuillerée.

- Feuilles de Manglaek ( Basilic citron ), une grosse poignée.

- Potiron coupés en gros dès ( 1 dizaine )

- 1 Buap coupé en gros dés ( sinon remplacer par 1 courgette )

- Des champignons une grosse poignée( pleurottes ou champignons de paille )

- Sauce de poisson : 2 cuillerées

- Du sucre : 1 cuillerée

Préparation

- Pilez au mortier le poivre noir, le krachaï, les échalottes et le piment rouge mais ce dernier est facultatif, jusqu'à obtention d'une pâte. ajoutez y la pâte de crevette et mélangez.

- Portez à ébullition 1 3/4 de litre d'eau ou mieux, de bouillon de poulet ou de légume (genre Maggi) et ajoutez-y la pâte que vous avez préparée. Remuez et chauffer pendant quelques minutes.

- Ajoutez ensuite tous les légumes : Potiron, buap, champignons, le sucre, la sauce de poisson et laisser cuire quelques minutes. Testez la cuisson des légumes. Lorsqu'ils sont cuits rajoutez les crevettes et le basilic citron .

- Cuire encore 1 minute, c'est prèt.