Le curry aigre/orange, Kaeng Som

Ce Kaeng Som est un curry classique du sud de la Thaïlande. Sa particularité c'est qu'il n'est pas mélangé avec du lait de coco, et de ce fait il devient un des currys le plus pimenté qui puisse exister....

On trouve beaucoup de variantes. Le poisson est quelques fois remplacé par des coquillages. Il y a toujours un légume incorporé dans la cuisson qui peut être de l'ananas, de la mangue, des pousses de bambou, des tiges tendres de bananier, du taro, des aubergines, ou d'autres ..

La pate de curry utilisée est simple à confectionner : Ail ( facultatif ), échalottes, piments rouges, sel, et curcuma qui lui donne sa couleur jaune orangée. Lorsque le tout est pilé au mortier, on y rajoute de la pâte de crevettes ( Kapi ) et on mélange afin d'obtenir cette pâte onctueuse et parfumée..

Si vous ne vous sentez pas le courage de la faire vous-même, il est possible si vous êtes en Thaïlande d'en trouver dans les marchés.

Ingrédients pour 4 personnes

. 500 grammes de poisson blanc coupé en gros morceaux.

. 2 mangues vertes coupées en lamelles.

. 1 bloc de sucre de palme ( 50 grammes ou 2 CAS de sucre roux )

. 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ( Nam Pla )

. Tamarin ( 3 CAS ) sinon le jus de 5 citrons verts.

- Pour la pâte de curry ( Piler au mortier tous ces ingrédients, sauf le kapi que vous mélangerez à la fin )

- 5 petits oignons rouges.

- 2 gousses d'ail.

- 10 petits piments '' Prikinou'' ( la dose pouvant être supérieure... ) ou des piments séchés, ou un mélange des 2.

- 2 petits bâtonnets de Curcuma ( ''Kamin'' en thaï, partout dans les marchés )

- Pâte de crevettes ( Kapi, 1 CAS )

- 1 pincée de sel

Préparation

Dans un faitout mettre la pâte de curry avec 75 cl d'eau froide. Portez à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire 5 bonnes minutes.

Rajoutez les lamelles de mangue (ou le légume que vous avez choisi), le sucre, la sauce de poisson et cuire 3 minutes à feu doux.

Rajoutez le poisson qui cuira très vite, environ 3 minutes.

En fin de cuisson rajouter le tamarin ou le jus de citron.

Laissez poser quelques minutes à couvert.. C'est prêt...

Il se mange bien évidement avec du riz, et pourquoi pas accompagné d'une omelette