Curry massaman au poulet - Kaeng Massaman Kaï

Pour la pâte de curry, si vous êtes courageux vous pouvez l'élaborer vous même, tout dépend si vous vous trouvez en Thaïlande ou non. Il en existe des toutes faites dans tous les marchés qui sont la plupart du temps excellentes.

Voici une recette qui me vient d'un ami thaï, fin cuisinier. Il faudra trouver le bon équilibre sucré/salé/acidulé.

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 cuisses de poulet et 4 entrecuisses.
. Pâte de curry Massaman, à doser suivant le goût, environ 1 très grosse cuillerée à soupe.
. Lait de coco, environ 1 demi-litre.
. Crême de coco, 1 verre (Facultatif).
. Cacahuètes grillées non salées, 1 verre
. 1 gros oignon
. 5 ou 6 patates pelées
. Tamarin ou jus de tamarin ( 1 petit bloc ou 1 demi verre de pulpe )
. Sucre de palme, ou sucre roux( 3 CAS )
. Tomates , 1 grosse ou 8 petites
. Sauce de poisson, 4 CAS
. Huile, 2 CAS

Préparation

Dans un wok faire revenir la pâte de curry dans l'huile, bien remuer jusqu'à ce que la pâte fasse des "bulles", en prenant soin de ne pas la cramer . Y incorporer alors petit à petit le lait de coco, et remuer constamment. Dosez en conséquence le lait de coco pour que le mélange ne soit pas trop liquide, mais onctueux, genre pâte à crêpe. Si vous trouvez de la crème de coco, vous pourrez en rajouter, cela permettra de rendre la sauce un peu moins liquide.
Incorporer l'oignon coupé en lamelles, le poulet, le tamarin, la sauce de poisson, le sucre, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les cacahuètes légèrement grillées à sec.

Remuer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes.

Attention à ne pas trop cuire les pommes de terre au risque de les transformer en purée. Si vous avez choisi des pommes de terre à cuisson rapide ou si vous avez coupé des morceaux plutot petits, alors les incorporer 10 ou 15 minutes avant la fin de la cuisson.

A la fin rajouter les tomates, pour la déco, c'est facultatif..
Servir chaud avec du riz en accompagnement.

Facultatif : Afin de corser un peu le gout, j'aime bien ajouter pendant la cuisson 1 ou 2 bâtonnets de cannelle et 1 ou 2 anis étoilés.