Moo Palo ( หมูพะโล้ )

Encore un plat dont les ingrédients et la façon de le cuisiner différeront en fonction des régions. Je vous propose la recette avec des tranches de poitrine de porc, mais on pourra tout à fait utiliser des morceaux plus maigres du type jambonneau, et les mélanger avec la poitrine.

Ingrédients pour 4 personnes

. 700 grammes de porc ( poitrine coupée en morceaux - bien plus gros que des lardons - )
. 4 oeufs (de cane de préférence)
. 1 tête d'ail
. poivre noir en grain
. racines de coriandre ( à défaut utiliser quelques tiges )
. de l'ail au vinaigre ( facultatif )
. un bloc de sucre de palme ( ou 5 CAS de sucre roux )
. de la poudre "palo" , 2 CAS.
. 2 anis étoilés
. 2 bâtons de cannelle
. quelques brins de coriandre
. sauce claire de soja 5 CAS
. sauce foncée de soja 5 CAS
. un peu d'huile végétale
. champignons Shiitaké: une dizaine, préalablement trempés dans l'eau froide pour les attendrir. C'est facultatif, mais je trouve qu'ils s'accordent bien au plat.

ASTUCE : Si vous ne trouvez pas la préparation "Palo", je vous propose de remplacer par de la poudre/sauce "5 parfums" plus facile à se procurer si vous n'êtes pas en Asie, et de doubler les doses d'anis étoilé et de cannelle.

D'autre part, si vous n'avez pas trouvé d'ail au vinaigre, et si le bouillon lorsque vous le goûterez vous semble vraiment trop sucré, n'hésitez pas à rajouter un peu de vinaigre pour donner un peu d'acidité au plat.

Préparation

Pilez au mortier ou hachez très finement dans un hachoir le poivre, l'ail pelé et les racines de coriandre jusqu'à obtention d'une pâte.

Dans une récipient, faire bouillir quelques minutes le porc dans de l'eau, et écumer bien tout ce qui remonte à la surface. Egoutter le porc.

Dans un wok ou une marmite, mettre à frire un peu d'huile et faire rissoler quelques secondes cette pâte. Rajouter le sucre et un peu d'eau et remuer sans cesse pendant quelques minutes pour que ce mélange devienne un peu "caramel" . Rajouter le porc et remuer bien pendant quelques minutes.

Rajouter petit à petit de l'eau jusqu'à bien couvrir l'ensemble.

Rajouter ensuite tous les autres ingrédients : sauces de soja, anis étoilé, cannelle, ail au vinaigre, poudre Palo, champignons. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen, à demi couvert, pendant au moins 1 h.

Rajouter les 4 oeufs que vous aurez préalablement fait bouillir et écaillés. Profitez pour goûter le bouillon et au besoin rajoutez du sel ou de la sauce de soja si nécessaire.

Continuer la cuisson pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure si les morceaux choisis sont épais.

Disposez dans un plat, parsemez de quelques brins de coriandre.