Pad Cha Pla - Poisson sauté façon Pad Cha

Ce Pad cha proposé ici au poisson, pourra être cuisiné avec des calamars.

En fonction des régions on mettra ou non du Krachaï. On pourra également trouver ce plat avec des herbes comme le basilic Kaphrao ou le basilic horapa.

Il est généralement servi très pimenté dans les restaurants.

Ingrédients pour 4 personnes

- Darnes de poisson à chair ferme, environ 500 grammes.

- Sauce de poisson, 2 cuillères à soupe.

- Sauce d'huître, 1 cuillerée à soupe.

- 8 aubergines thaïes ( Makrua )

- Poivre vert en branche.

- Poivre noir en grain: 1 cuillerée à café..

- 5 gousses d'ail.

- Piments forts du type "oiseau"( à doser en fonction de vos goûts ).

- 2 piments longs doux..

- Krachaï découpé en lanières( gingembre aromatique ou "finger roots" ) 1 bonne poignée.

- 5 feuilles de kaffir ( Baï Makrut ).

Préparation

-Mixez ou pilez au mortier l'ail le piment fort et le poivre noir en grains.

- Dans un wok faites chauffer un peu d'huile vierge et incorporez la pâte précédemment mixée.

- cuire 1 minute en remuant et en prenant garde de ne pas colorer.

- Rajoutez le poisson et remuez.

- Ajoutez la sauce d'huître, la sauce de poisson et le sucre, remuez.

- Ajoutez les aubergines découpées en quartier, cuire quelques minutes tout en remuant.

- Rajoutez le poivre vert, le krachaï, les piments longs découpés en lanières, les feuilles de kaffir découpées.

- Continuez la cuisson juste 1 minute..

- Servez accompagné de riz.