Ce curry vert de poulet fait l'unanimité. Il est un grand classique, fort en goût, puissant, mais adouci par le lait de coco.
Les petites aubergines qui ressemblent à des petits pois sont excellentes, elles dégagent un petit parfum anisé.
Je conseille vivement de réaliser cette recette avec des hauts de cuisses, c'est bien plus moelleux que d'utiliser du blanc de poulet.
*** Si vous n'avez pas d'aubergines thaïes, vous pouvez les remplacer par des aubergines "classiques" coupées en gros morceaux. Ou même, encore mieux avec des courgettes coupées en gros dés, ça se marie très bien, et la couleur du curry restera verte.
Ingrédients pour 4 personnes
- Poulet, soit du blanc (environ 300 grammes), soit 4 cuisses ou encore mieux 4 hauts de cuisses.
- Lait de coco, 1 boite de 400 ml
- Pâte de curry vert( une grosse cuillerée à soupe au minimum )
- Pâte de crevette : 1 petite cuillerée.
- Feuilles de lime Kaffir, 5 environ ( Bpai Makrut )
- Aubergines thaïs ( Makhua pro ), 6 a 8 coupées en 2.**
- mini aubergines (Makhua phuang ) une bonne poignée.**
- basilic thaï ( Horapa ) une bonne poignée.
- huile végétale, 2 CAS
- sucre de palme, ou sucre roux ( 2 CAS )
- Sauce de Poisson, ( nam Plaa ) 3 ou 4 CAS
- Facultatif pour la déco: 2 piments rouges doux, ou quelques lamelles de poivron rouge, .
Un conseil: Si vous avez choisi des cuisses ou des hauts de cuisses, faites-les cuire un peu avant dans une poèle, juste histoire de faire griller la peau et d'enlever un peu de graisse, ça n'en sera que meilleur...
Préparation
Faire rissoler la pâte de curry vert dans un wok dans l'huile chaude en remuant constamment.
Au bout de quelques minutes, lorsque vous sentez une bonne odeur bien puissante, rajoutez la pâte de crevettes et mélangez bien.
Rajoutez le lait de coco par petits doses tout en remuant.
Lorsque ce mélange est chaud, y rajouter le poulet, le sucre, la sauce de poisson, les feuilles de lime.
Lorsque le poulet arrivera environ à la moitié de sa cuisson, ajoutez les aubergines ou les courgettes. Elles devront rester un peu fermes au risque de se transformer en purée.
Laisser mijoter une dizaine de minutes .
Eteignez le feu, rajoutez les feuilles de basilic, remuez et verser dans un grand bol, décorez avec les piments coupés en lamelles.
On le mange avec du riz bien-sûr.
Encore une fois le dosage du curry vous appartient.
