Soupe acidulée aux crevettes - Tom Yam Koong

Une soupe épicée aux crevettes (Kung) un grand classique de la cuisine thaïe.
On n'a pas droit de ne pas le goûter..
Le piment est à doser en fonction des goûts de chacun.

Quelques variantes :
. On peut préparer cette soupe avec des crevettes, des calamars coupés en rondelle, des grosses moules on l'appellera alors 'Tom Yam Talay' (aux fruits de mer)..
. On peut également la cuire avec des poissons blancs, auquel cas on appellera ça un 'Tom Yam Plaa'

. la version ''Nam Sai'' est une soupe claire. La version ''Nam Khon'' est une soupe foncée.

. Il sera préférable d'utiliser des crevettes crues. En effet, lorsque vous les décortiquerez, faites un petit bouillon avec les têtes, et utilisez-le pour cette recette, le bouillon sera plus goûteux. Sinon prenez des crevettes déjà cuites.

En aucun cas on ne viendra rajouter du gingembre ou remplacer le galanga par le gingembre.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la version ''Nam Sai'' :

- Crevettes décortiquées crues de préférence, 5 par personne environ.
- Citronnelle, 4 brins
- Feuilles de lime Kaffir, 8 environ
- Echalotes, 4 coupées grossièrement
- Ail, 6 gousses écrasées
- Galanga, une belle racine coupée en tronçons
- Champignons de paille ou sinon genre pleurotes, 150 grammes
- Coriandre
- 1 tomate
- Sauce de Poisson 3 à 5 cuillerées
- Piments rouges et verts, 4 ou 5 (ou plus, si affinité...)
- jus de citron vert. ( 3 ou 4 petits) OU jus de tamarin
- 1 cube de bouillon

Pour la version ''Nam Khon" :

les mêmes ingrédients cités plus haut, auxquels on rajoutera à la fin :

- pâte de piment(Nam Prik Pao), 1 bonne cuillerée à soupe

- une tasse de lait du type ''Carnation'', sinon lait de coco.

Préparation

Portez à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon ( c'est facultatif, moi perso je n'en mets pas..), ajoutez la réduction faite avec les têtes de crevettes si vous en avez fait une, ajoutez le galanga, les tiges de citronnelle coupées et légèrement écrasées, les échalotes, l'ail un peu écrasé, les champignons, les feuilles de lime coupées en 2, les piments, la sauce de poisson, la tomate coupée en gros morceaux, les champignons.

Laissez cuire à petit bouillonnement pendant 5 minutes pour que le bouillon s'imprègne de toutes les saveurs.
Rajoutez les crevettes, laissez cuire 1 ou 2 minutes puis rajoutez le jus de citron, ou le jus de tamarin, remuez.

Si vous avez opté pour la version ''Nam Khon'', rajouter à la fin la pâte de piment et le lait, et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Versez le tout dans un grand bol et parsemez de coriandre fraîche.